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2025年03月10日

パンの過去と今

この記事は2011.3.6　の過去の記事です。


強力粉だけの
ソフトパン
強力粉　　　　　　１００　（％）
イースト　　　　　　　２
塩　　　　　　　　　　１．５
砂糖　　　　　　　　　５
脱脂粉乳　　　　　１０
卵Ｍ１個（２６％）
オリーブオイル　　　５
水　　　　　　　　　７０

パンの過去と今

卵で生地が

黄色になる「スイートロール生地」のようです

２６％配合は

市販のパンでは

不可能な配合だ。


パンの過去と今

強力粉は

よく釜伸びする

アルミ箔で上火を

調整する。




パンの過去と今

満足できるが

混捏をもっとしっかり

捏ねたいがボクの「小宇宙」に「感謝」








２０２５．３．１０
強力粉２００，全粒粉５０，ライ麦５０，イースト６、塩６（ｇ）、水２００（ｍｌ）

パンの過去と今

パンの過去と今

パンの過去と今







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Posted by sukebo at 07:51│Comments(2) │パンと遊ぶ
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この記事へのコメント
１回そちらのレシピをまるまる利用してパンを焼いてみたいと思うけれど、グルテンをあまり摂りたくない気持ちがあって踏み切れません。

この頃、宇治でも鶏ハムを作り始めました。
石油ストーブの上に水をいっぱいにした鍋を置いて作るので簡単。

一度米粉パンを作ってくれませんかねぇ。
そうしたら、グルテンフリーを目指す私も気楽に挑めるというもの。
Posted by とんび at 2025年03月10日 10:01
最近、「ふすまパン」がコンビ二にもあるそうです。
グルテンフリーでしょうかね？
米粉パンは（お米にはグルテンがないので膨らみません。

米粉パンには別途にグルテンを追加して、ふくらまし、焼き上げるのではないでしょうか？

米粉って売っているのですか？
イーストを入れても、グルテンがないので、ふくらみませんから、
まぜて、そのまま焼けば、お米パン？

強力粉を減らすレシピを考えています。
おーきに！

ハムもつくるの？凄いです！
Posted by sukebosukebo at 2025年03月11日 18:55
 
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