ハッピーライフイン沖縄

この記事は2011.4.6　の過去の記事です。






























　先日、豊見城にある「忠孝」酒造所を見学してきた。

　泡盛の大きな特徴は次の4点だそうだ。

　1原料にタイ米を使用する。

　これは昔からの伝統で、粘り気の強い日本のお米（ジャポニカ種）に比べ、硬質でさらさらしているため
黒麹菌が菌糸を伸ばしやすい（米麹をつくりやすい）という特性があり、　もちろん、香りや味わいに泡盛独特の風味を出す要因となっているそうだ。



2. 黒麹菌(くろこうじきん)を用いる。

　泡盛は伝統的に「黒麹菌」を使っているのが大きな特徴で、黒麹菌を使って酒造りを行っている地域は、　世界的に見ても珍しいとのこと。


3. 仕込みは1回だけの全麹仕込みである。

　黒麹菌を加えて約２日後、米麹にした原料をもろみタンクに移し、泡盛酵母と水を加えてアルコール発酵　させる。約２週間の間に適度に撹拌して発酵を促す
（忠孝酒造）



4. 単式蒸留機で蒸留する。
泡盛や本格焼酎(いわゆる乙類焼酎)は、単式蒸留機で造られる。



古代インド語のサンスクリット語で、酒のことを
「アワムリ」というそうで、それが伝来して「泡盛」になったという説がある。（泡盛の語源）

窯変・ようへん
南蛮荒焼甕を焼くときに、炎と土と薪が燃え尽き最高の文様が出来る。



東京農業大学の小泉武夫先生が、八重山の黒島で聞き取り調査を行った際の集落のおばあさんの話・・・。
“大きな桑の木の幹に付いている黒いススのようなものを「麹菌」として使って酒を造っていた“ と・・・



後にカビを採集して調べたところ、それはまさに泡盛造りに使われている黒麹菌「アスペルギルス・アワモリ」だったそうだ。








黒麹菌は酒の製造過程でクエン酸を大量に生成するため、
ほかの麹菌に比べてもろみ（米麹に水と酵母を加えてアルコール発酵させる段階）の酸度を高くすることができ、
雑菌による腐敗を抑えることができるという大きな特徴がある。

亜熱帯の沖縄は、さまざまな菌にとっても繁殖しやすい環境でもあり、
酸度の弱いもろみだと、空気中に浮遊する腐敗菌に負けて、
もろみが腐ってしまう危険性も高い。



　　このような風土である沖縄では、黒麹菌が最も適していることを沖縄の先人たちは知っていた。

「君知るや名酒あわもり」

お盆やお正月には、親族が仏壇の前に集まり、感謝の気持ちを表します。火の神（ヒヌカン）にも仏壇（トートーメー）にもお供え用に必ず泡盛が用意されていて、泡盛はそのときを静かに待っている。
祖先崇拝の沖縄の人々の暮らしの中に、ラフテー（沖縄風豚の角煮）や足ティビチ（豚足の煮付け）のそばにも、泡盛はそっと、微笑んでいる。勿論「入学・卒業式」のときも　（＾０＾）。


郵便局に勤める父の晩酌を近くの造り酒屋の「宮良酒屋」に買いに行くのがボクの役割だった。
「お酒と飴玉とどっちがおいしい？」父は「酒」だと答えた。

ある日、幼稚園児のボクは、丸い飯台で家族の夕食を、団欒を、畳に横たえて「不思議な気分で眺めていた。」・・・毎日のことだから、酒が甘く感じたことも、月の光で芭蕉の葉が輝くのも、夜道が怖くて歌を唄ったりしたことも「酔って」いたからかも知れない。

ボクの五臓六腑はその時から、その雫を百薬の長と感じている・・かも？