パンの過去と今

この記事は2011.3.6　の過去の記事です。


強力粉だけの
ソフトパン
強力粉　　　　　　１００　（％）
イースト　　　　　　　２
塩　　　　　　　　　　１．５
砂糖　　　　　　　　　５
脱脂粉乳　　　　　１０
卵Ｍ１個（２６％）
オリーブオイル　　　５
水　　　　　　　　　７０



卵で生地が

黄色になる「スイートロール生地」のようです

２６％配合は

市販のパンでは

不可能な配合だ。




強力粉は

よく釜伸びする

アルミ箔で上火を

調整する。






満足できるが

混捏をもっとしっかり

捏ねたいがボクの「小宇宙」に「感謝」








２０２５．３．１０
強力粉２００，全粒粉５０，ライ麦５０，イースト６、塩６（ｇ）、水２００（ｍｌ）