ハッピーライフイン沖縄

ライ麦でパンを作る。黒パンとも呼ばれるが紀元前3000年前から北欧で栽培される。

小麦粉に比べてビタミン、食物繊維が多い、グルテンがない。乳酸で発酵するため黒パン（ライ麦パン）は生地の酸性化の為、酸味がある。ライ麦の配合でパンが硬くなったり、酸味が増す。

イーストよりもサワー種でふくらみやすくなるそうだが、サワー種は経験がない。

ライ麦４０ｇ小麦胚芽４０ｇ強力粉２２０ｇと基本の

粉全量に対して塩・イースト2％,砂糖4％,水70％










ライ麦は寒さに強く根っこも深く土を耕し団粒構造化してくれる。背丈も２ｍほどになり緑肥として草マルチの材料になるらしい、ライ麦を見たことがない・・・がこのようなもの。













「ライ麦畑でつかまえて」という小説は、誰が誰をつかまえるのか？疑問もわくが読んだことはない。

そろそろ焼けたか？糖質制限中でパン・麺・米はご法度だが、ＧＩ値の低いライ麦パン。